在QQ上看到一个校友发过来一个链接，打开一看，是一个北大博 士的博客，专业是免疫学，主要观点是大蒜过量食用会导致中毒。我又看了该博士另外一篇文章， 其提出一个人（50公斤）每天吃大蒜不能超过12.5克。看 完之后，有点想笑却又不知道为何笑不出来，该文章后面署名并署了地址。很大的招牌，这似乎增强 了其观点的可信性。那么我为什么想笑，却又笑不出来呢？
作为营养与食品安全的专业人员，我觉得这样的问题其实都不太值得一驳， 可是问题是，健康博客群推荐了这两篇文章，点击量不错，而且作者似乎对中国的大蒜研 究有一些不满，认为中国的科研工作者都是在假大空，都只是为了论文的 发表，而没有进行过民生方面的研究。这样的话，我不知道该“博士”有没有进行过调查， 如果没有就这样说，就是不负责任的言论，我建议该“博士”可以到我 们单位了解一下。这个问题就先不纠缠了。
下 面我对该博士2篇文章中提出的几个论据，说一下自己的观点。也许专业的不同，我的专业是专门搞人群营养与食品安全。所以对于免疫学的知识 了解不多，大学 学的免疫学知识也基本上还给了老师。而我们实验室的一位老师， 一直在搞富硒大蒜的研究，并在人群研究和应用方面取得了一定的成果，而就我们目前所接触的 资料，并没有大蒜对于人体损害方面的资料。
第 一：动物实验不能简单地外推到人群。该博士在其文章中引用了印度科研工作者的一片论文，该论文是一个动物实验，而作为科研工作者都知道，任何一个动物 实 验，都不能简单外推到整个人群上，因为人和动物存在比较大的区别，动物实验的结果只能提示，有可能存在这样的问题。而目前有临床发现，大蒜素对于治疗 黄疸 型传染性肝炎有一定的效果。而且，目前从人群流行病学调查研究来看，并没有发现食用较多大蒜而造成肝脏损伤的病例。而且在一个文章中，作者给出的例 子都是在静脉滴一些大蒜制剂注会出现一些不良反应，而把这样的现象推到食用大蒜，似乎也难以成立！
说到这里，我想起原来甚嚣尘上的一个观点：牛奶可以致癌。其论 点来自于国外的一个实验，这个实验采用人体细胞进行，牛奶对于这些人体细胞有致癌作用，然后 有人就拿这个实验来说明喝牛奶可以致癌。用一个简单的体外细 胞实验就能推到人群吗？牛奶到了人体，要经过消化吸收，并不能真正接触细胞，进入细胞，这样的 实验怎么可能得出牛奶致癌的观点呢？
第二：对于青鲜素，我并不懂，不过文章中给出的论据都是动物实 验的，而且其中也提出，目前并没有发现青鲜素对于人体有致突变、致癌作用。既 然如此，目前我们就不能得出该物质会对人体有致癌作用，当然，这个需要相关 科研工作者不断进行研究，并得出真正科学的结论。当然，在这里出于忧虑，国家有 关部门参考国外，来制定有关限量也未尝不可，不过这个限量是否来自于人体 的可靠研究，就难以保证了。
第三：任何人都应该对自己的饮食有一定的安排，为了自己的健 康。那篇文章中，说“普通百姓也不必追求那么完美的食疗方案，自己爱吃什么就吃 什么吧。”对于这句话，前半部分我是同意的，但是后半部门就不敢苟同了。 爱吃什么就吃什么，那么一个人爱吃肉不爱吃菜（现实中不少这样的人，尤其一些孩 子），那么是否一天可以只吃肉？如果爱吃甜食，是否就应该根据自己的意志 和喜好随便吃？这让我想起了张悟本，这个所谓的“养生大家”，在北京台去他家采访 拍摄的一个片子中看到，他一顿饭能吃8个猪蹄，并说自己就喜欢吃猪蹄， 这样的饮食行为和习惯是健康的吗？我想普通老百姓也知道，这不健康！作为普通老百 姓，每天不必局限于营养学会所推荐的各种营养素的量，因为只要一段时间 内：例如一周、一月等，保持饮食的一个均衡平衡即可，因为我们平时谁也不会带着天平 去称量我们吃过的每一种食物，这只能在我们的科研工作中才能做到。但 是，这并不意味着我们就应该随着自己的喜欢随便吃，我们还是应该了解一些营养与养生知 识，以便合理调节自己的饮食行为和习惯，保证自己的身体健康！
回到大蒜的话题，我想，任何食物，过多食用都是无益的，但是每 天具体食用多少大蒜才算合理？在目前的科研证据下，并不能得出一个具体的结论，需要科研工作者去进行大量研究，得出真正科学的结论。
